Bier und Laser: Diese neue Technologie könnte die Bierqualität verbessern

Bier ist super, oder? Zugegebenermaßen sind Laser auch ziemlich cool. Wie verbessert der Einsatz von Lasern die Bierqualität?

Nun, Forscher vom Department of Food Science (FOOD) der Universität Kopenhagen haben Laser eingesetzt, um das Make-up von Nutzpflanzen zu untersuchen. Dies schließt diejenigen ein, die in der Bierherstellung verwendet werden. Anhand der gewonnenen Informationen kann festgestellt werden, ob das verwendete Getreide für den vorgesehenen Zweck geeignet ist.

Wie es funktioniert

Die Forscher verwendeten in ihrer Forschung einen sogenannten Superkontinuumslaser. Es kann kleine Objekte wie Getreide schnell messen und liefert wertvolle Informationen über sein Make-up.

Der Superkontinuumslaser kann durch eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel leuchten und Informationen liefern, auf die zuvor nicht zugegriffen werden konnte. Diese Analysemethode ist als Nahinfrarotspektroskopie bekannt.

Der Laser kann verwendet werden, um Getreide im Wesentlichen nach Pilzen und Infektionen abzutasten. Es kann auch verwendet werden, um Getreide nach seiner Eignung für verschiedene Zwecke zu sortieren. Zum Beispiel ist etwas Getreide besser für Brot, während andere besser für Bier sind. Tine Ringsted, Postdoc-Forscherin an der Universität, verwendet den Laser, um den Gehalt an Beta-Glucan in Getreide zu analysieren.

Ein hoher Gehalt an Beta-Glucan ist in Hafer wünschenswert, da es zur Senkung von Cholesterin und Blutzucker beiträgt. Bei für Bier verwendetem Getreide ist Beta-Glucan jedoch unerwünscht, da es im Gebräu eine trübe Substanz erzeugt.

Das Besondere an dieser Analysemethode ist, dass sie nicht destruktiv ist. Dies bedeutet, dass das Getreide nach der Messung sortiert und anschließend verwendet werden kann. Es muss nicht zerstört werden, um nützliche Informationen zu erhalten.

Die Verwendung von Superkontinuumslasern zur Kornanalyse ist eine bahnbrechende Idee. Es ist jedoch ein wenig mehr Arbeit erforderlich, bevor eine breite Verwendung in der Industrie zu beobachten ist. Dazu muss zunächst eine Methode entwickelt werden, mit der große Getreidemengen relativ schnell analysiert werden können.

Abschließende Gedanken

Wir haben in den letzten Jahren Entwicklungen bei den Nährwertinformationen beobachtet, die über Lebensmittel verfügbar gemacht wurden. Heutzutage gibt es viele Informationen darüber, was gesund ist oder nicht.

Es sind jedoch weitere Entwicklungen wie diese erforderlich, bei denen Kulturen zerstörungsfrei analysiert werden können. Auf diese Weise können nützliche Informationen gewonnen werden, während die Ernte intakt bleibt. Dies hilft, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Der Superkontinuumslaser liefert nicht nur Informationen zum Beta-Glucangehalt, sondern kann auch nützliche Informationen zum Reifegrad von Früchten liefern.

Wenn Sie mehr über die Funktionsweise dieser faszinierenden Technologie erfahren möchten, schauen Sie sich bitte das folgende Video an, das einen Überblick über die Funktionsweise gibt.